均衡饮食 | 你的养老院有没有做到这些？
本帖最后由 林晓敏 于 2015-8-24 15:40 编辑护理笔记
由于老年人的消化器官发生退行性改变，牙齿松动脱落，影响食物的咀嚼；味蕾减少，导致食欲下降；胃扩张能力减弱，胃酸分泌少，消化酶活性降低，影响食物消化吸收；胃排空速度较慢，不易感到饥饿；平时老年人活动量减少因此需要的能量随之减少，所以老年人饮食制作要求也不同。
养护院饮食种类
1、普通饮食：易消化、无刺激。适合一般不需要限制饮食的长者。
2、软质饮食：软、烂易咀嚼消。适合咀嚼困难、消化不良和低热的长者。
3、半流质饮食：易咀嚼、吞咽、纤维素少、营养丰富。适合术后、发热、口腔疾患、咀嚼不便、消化不良的长者。
4、流质饮食：易吞咽，易消化，呈液体状。适合高热、术后、鼻饲、口腔疾病、急性消化道疾病的长者。
老年人饮食制作原则
1、保障膳食多样化
注意搭配主副食，合理选择粗细粮。一般的比例是1份粗粮+3--4份细粮，早中晚餐应有所区别，避免粗粮过多产生不良效果。
2、宜清谈可口
过于油腻的食物会延长消化时间，不利于吸收，特别是对于心脑血管疾病长者的配餐，应限制食油的摄入，每天25克以内。
3、合理烹调
食物宜软、烂好消化，多采取蒸、煮、炖等方法，少用煎、炸、烤，注意菜品的色、香、味、型以刺激长者食欲。
4、控制脂肪、糖、胆固醇摄入量
肥肉属于高脂肪、动物内脏含胆固醇比较高，糕点类应少吃，老人每天的食糖量最好不超过35克。
5、不可过咸
过多摄入食盐，是高血压及心脑血管病发病危险因素之一，一般长者每天食盐量4--6克。
6、合理补充维生素
每天的食谱中新鲜绿色蔬菜300克，新鲜水果200克。
7、适时加餐
在两餐之间增加点心、水果、牛奶作为营养补充。
8、保证足够蛋白质
老年人应该保证对优质蛋白的摄入量。每天可以通过食用奶制品、豆制品和适量的鱼禽蛋肉来实现。饮食中蛋白质摄入不足会导致肌肉加速减少，而肌肉减少影响体内葡萄糖代谢，增加患糖尿病的风险；还会导致老人腿脚乏力、走路不稳、容易摔倒。一般来说，65岁以上老人每日每公斤体重最好补充蛋白质1.3克~1.5克。
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