机构省时省力不亏损、老人满意爱吃的养老餐路在何方？
老年人的膳食管理是所有养老服务中最基础也是最重要的一个环节。随着养老机构规模不断发展，入住老年人数量的不断增加，对于入住老年人的膳食管理也变得尤为突出，需要不断满足老年人不同需求，同时注重饮食结构的搭配与营养的供给，还要保证机构的成本节约和利润提升，这种情况之下，就对养老机构的用餐部门在运营管理、伙食标准、供餐形式、成本控制等方面提出了严峻的考验。
据了解，目前我国老年营养膳食领域存在的问题有如下几项：
1.养老机构非专业餐饮公司，供餐能力有限，用餐部门占据整个养老机构运营管理的比例过重，压力过大；
2.厨房及餐厅的硬件需求使得养老机构的建设空间成本过高，建设要求受限；同时厨房硬件设施及设备要求专业严格，硬件成本大且复杂；
3.人员成本特别是大厨费用成本压力过高，占据较大支出成本；
4.原材料采购成本高，无法形成规模化批量化集约化采购；
5.由于老年餐的特殊性，餐标较一般用餐标准低，利润空间低，勉强持平甚至赤字；
6.国内老年营养餐技术研发及标准化发展还处于初步阶段，无法提供真正意义上的“老年营养餐”；
综上所述，养老机构餐饮部门四高一低的发展趋势越来越明显，能源、房租、人力、原材料价格等逐年上升，利润越来越低。为了适应形势发展，发挥高等院校在培养养老专业人才及专业管理队伍建设中的积极作用，清华大学医学院公共健康研究中心将开设“养老行业应用技能系列专题培训——老年营养膳食体系搭建和运营模式创新专题培训班”，旨在为老年餐供餐服务企业、养老机构和社区居家养老中心等机构，在老年营养膳食运营方面的状况调整和改善方面提供支持。同时希望能够借助实际操作案例的分析及作证，给国内养老餐领域带来新的启发，帮助养老机构摆脱养老餐环节的压力，降低成本，提高利润，将更多精力投入到养老服务整体的发展之上。
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