油焖大虾怎么做？
本帖最后由 黄鹤楼 于 2018-2-28 14:37 编辑分享的是一道非常喜欢的海鲜，油焖大虾，步骤做法虽然不难，但是由鲜香甜咸四种味道相辅相成，吃起来那叫一个回味无穷！别小看了它，这可是一道历史悠久的名菜。
为什么叫油焖呢？在鲁菜中，油焖是主要以油和调料汁进行焖制成菜的一种方法。 焖制时加汤量比其他焖法要少, 焖制时间要短, 一般先煸炒或者油炸，再焖烧， 油焖要求原料鲜嫩易熟, 成菜色泽浅红油亮。油亮油亮的特别诱人。
最最的油焖大虾是用山东渤海的大对虾，新鲜肥美。我用的是市场上买的大青虾，味道也超赞。
要说这道菜做的好吃与否，关键就是把虾煎酥，要煎出虾油来，秘诀是在焖的时候用铲子按一按虾头，按出虾油，这个滋味太鲜美了！在这个时候就看出虾新不新鲜的重要性来了，不新鲜的虾，煎久了，虾肉口感就发面了。
一起试试做吧！
准备工作：
食材：青虾、葱、姜、蒜 佐料：生抽、料酒、盐、糖、料酒、淀粉、橄榄油
制作步骤：
1、开虾背，去虾线：
2、葱白切条、蒜切片、姜剁末：
3、开始调汁，一勺料酒+一勺醋+一勺生抽+半勺糖+少量盐：
4、锅里倒两勺油，把处理好的虾入锅炒：
5、炒到虾变红，盛出来备用：
6、锅里留底油，再把葱姜蒜下锅，炒出香味然后再把虾回锅翻炒：
7、浇上调好的汁：
8、这步很关键哦，用铲子按按虾头，压出虾油更香哦：
9、盖上锅盖，小火焖烧3分钟左右：
10、继续翻炒，撒上水淀粉，大火收汁：
11、香味浓郁的油焖大虾就出锅啦：
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