西湖醋鱼
本帖最后由 西子 于 2014-12-15 10:35 编辑原料： 1、主料：草鱼。 2、辅料：葱、姜。 3、调料：料酒、金梅镇江香醋、白糖、酱油、胡椒粉、淀粉、香油。
做法： 1、活草鱼养一天吐干净水，去鳞去腮去内脏，内外洗干净。将鱼身从尾部入刀，剖劈成雌、雄两片，斩去鱼牙。 2、在鱼的雄片（带尾巴）上，划斜刀。炒锅内放清水用旺火烧沸，放入草鱼，盖上锅盖。待锅水再沸时，启盖，撇去浮沫，转动炒锅，继续用旺火烧煮约三分钟，用筷子轻轻地扎鱼的雄片颔下部，如能扎入即熟。 3、将鱼捞出装盘。锅内原汤汁中，加入白糖、黑醋和湿淀粉，调匀的芡汁，用手勺推搅成浓汁，浇遍鱼的全身即成。 4、撒上葱姜末。
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