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标题: 教你10道菜镇住家里的大小吃货！ [打印本页]

作者: 偷得浮生 时间: 2015-10-21 14:39
标题: 教你10道菜镇住家里的大小吃货！
本帖最后由偷得浮生于 2015-10-21 14:42 编辑

1、水煮肉片

   食材：猪肉、红辣椒、葱花、豆瓣酱、蒜末、白菜、盐、味精、豆油、大料

   做法：猪肉洗净切成片，白菜叶洗净，在热油锅中煸香红辣椒，加入清水、肉片、大料、豆辨酱，煮大约8分钟，放入白菜再煮5分钟，最后放入盐、味精，撒葱花、蒜末就可以出锅了。

   2、大盘鸡

   食材：鸡肉、青辣椒、土豆、红辣椒、油、白糖、老抽、酱油、料酒、花椒、姜片、葱段、大蒜、干辣椒、郫县豆瓣

   做法：土豆去皮洗净切成块，青红辣椒洗净切滚刀块，鸡肉洗净切块，鸡肉用葱段、姜片、料酒腌制去腥味。在热油锅中爆香蒜头、干辣椒、花椒、姜片、葱段，放入豆瓣酱炒出红油之后倒入鸡肉翻炒，加入酱油、老抽、糖、盐，待鸡肉炒熟上色后，加入土豆炒熟，倒入开水，没过鸡肉和土豆，中火慢炖收汁，汤汁收的差不多时，倒入青红辣椒炒熟，用另一个锅煮面条，熟了之后放在菜里即可。

   3、麻婆豆腐

   食材：豆腐、猪肉、油、生抽、白糖、郫县豆瓣酱、豆豉酱、盐、水淀粉、葱、花椒粉、姜

   做法：猪肉洗净切碎，豆腐切成块用淡盐水浸泡10分钟，捞出控干水分，葱姜切碎，郫县豆瓣酱剁细。在热油锅中爆香葱姜，倒入肉末翻炒变色后，加入郫县豆瓣酱和豆豉，炒出香味之后加入豆腐、清水、生抽、白糖，五分钟之后加入花椒粉，勾薄芡，汤汁浓稠之后就可以关火出锅了。

   4、啤酒鸭

   食材：鸭子、啤酒、葱、姜、蒜、干辣椒、桂皮、八角、盐、老抽、生抽、鸡精、冰糖

   做法：鸭子收拾干净切成块，用热水焯一下去除血水，在热油锅中倒入鸭块，炒至微黄之后，放入葱、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味，倒入老抽、生抽，调出基础颜色，放入啤酒、水，淹没食材就可以了，加入冰糖，大火煮开之后小火炖40分钟，最后大火收汁，汤汁就会包裹在鸭肉上。

   5、西红柿炖牛腩

   食材：牛腩、西红柿、油、盐、桂皮、大料、料酒、酱油

   做法：牛腩洗净用清水浸泡1个小时，充分的去除血水，西红柿洗干净后用刀在上面轻轻的划个十字刀，放入热水中去皮，切成块，牛腩泡好后切成大块，在热油锅中爆香葱姜蒜，放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味，加入西红柿炒匀之后，加入清水，水开之后去除浮沫，加入酱油、料酒、盐搅拌均匀，关火，盖盖儿焖30分钟之后就可以吃了。

   6、回锅肉

   主料：猪肋条肉（五花肉）400克

   辅料：青椒红椒黄椒100克豆干适量

   调料：豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大蒜适量

   做法：

   1、将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片；

   2、将彩椒择洗干净，斜刀切成形；

   3、郫县豆瓣酱剁成蓉。

   4、炒锅置中火上，放油烧热，放入姜片蒜片香干爆炒，然后下肉片略炒（炒到那个灯盏窝的状态最好了）；

   5、倒出多余的油，再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。

   7、老干妈肉末炒香干

   食材：豆腐干(香干)、西芹、猪肉、花生油、蒜、干辣椒、老干妈、水

   做法：

   1、芹菜梗洗净切段(芹菜叶留着清炒)，猪肉洗清干净后切小丁；

   2、香干冲洗干净后控水，然后切丁；大蒜剥皮切片，干辣椒洗净去籽切段；

   3、平底锅内放适量花生油，油温热后下猪肉丁煸炒至变色；下蒜瓣、干红辣椒和老干妈；

   4、翻炒均匀至肉丁入味；放香干丁，为了入味可以加一勺水进来，稍微煮1分钟让香干入味；

   5、放西芹梗，然后转大火翻炒1-2分钟即可关火。

   8、土豆红烧肉

   食材：五花肉200g、土豆2个、盐适量、干杂菇半碗、香叶2片、小红椒4个、八角1个、白糖1勺、十三香适量、生抽适量、豆瓣酱1勺、姜1块

   做法：

   1、土豆切小块、干红椒切小段，姜切片备用

   2、五花肉反复的冲洗干净一直浸泡至无血水，干杂菇泡软

   3、平底锅不用放油，直接下五花肉煎

   4、煎至五花肉出油，两面的皮角处金黄即可

   5、放入香叶、八角、姜片、小红椒段和豆瓣酱

   6、炒均匀后起锅备用

   7、留煎肉的底油放白糖炒出糖色

   8、再放入五花肉，加上生抽和十三香炒均匀

   9、一次加入足够的温水煮开转入电饭煲中

   10、煲够20分钟左右肉快软烂时放土豆和干杂菇继续煲20分钟

   11、调盐收汁放入香菜提味即可

   9、红烧鸡爪

   原料：鸡爪750g，花椒一小把，八角两个，桂皮两小片，香叶两小片，冰糖10g，料酒一汤匙，老抽三汤匙，生抽两汤匙，十三香半茶匙，姜两片。

   做法：

   1、准备好食材和各种香料。

   2、鸡爪冲洗干净后，逐个减去指甲。

   3、锅里放半锅清水，倒入鸡爪，大火煮开后继续煮三分钟。

   4、把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净，沥干。

   5、鸡爪倒入锅中，放清水大致盖过鸡爪。

   6、煮开后，加一汤匙料酒、两片姜、三汤匙老抽和两汤匙生抽。

   7、把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋，放入锅中。

   8、放入冰糖、加入半茶匙十三香。

   9、再次煮开后转小火大约80分钟，至鸡爪酥烂入味，转大火收浓锅中汤汁即可。

   10、红烧肥肠

   原料：猪大肠500克，葱、姜、蒜片20克，青红椒各半个，盐适量，食用油600毫升，生抽2勺，老抽半勺，糖2勺、料酒2勺。

   做法：

   1、猪大肠清洗干净后，锅中放水，加入葱姜片和料酒煮至熟烂。

   2、取出肥肠，清洗干净后切小段，沥干水分。

   3、锅子放油，烧热至6-7成油温时，放入大肠，炸至外皮金黄，盛出。

   4、锅中加入适量的油，煸香葱姜蒜片。

   5、放入大肠，烹入料酒、生抽、老抽，加入糖，加入适量的水，将大肠煨至入味，汤汁收浓。

   6、加入盐调味。

   7、放入青红椒翻炒出香味后关火，装盘即可。

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