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标题: 请收下这十个祖传酱料秘方！ [打印本页]

作者: 王美琳 时间: 2016-1-13 11:30
标题: 请收下这十个祖传酱料秘方！

一、豆豉辣酱

   食材

   豆豉100g、辣椒粉60g、油适量、盐适量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30g、花椒15g。

   做法

   1、豆豉稍稍清洗一下，沥干水后，放入捣盅里。

   2、然后加入蒜子一起用捣锤捣成碎泥状，但又不能太过茸烂。

   3、小火，冷油，下花椒慢炸。

   4、花椒出味后，用筛把它捞出来不用。

   5、把捣烂的豆豉酱放入锅内，慢火熬制。

   6、此时再加入辣椒粉，可选用稍大片的辣椒粉，太细一炸容易糊。

   7、放入极少量的盐、白砂糖，再放点生抽。

   8、小火熬5分钟，然后关火摊凉即可。

   二、老北京炸酱

   食材

   五花肉丁300g、玉米油适量、黄豆酱250g、葱花适量、姜末适量、开水一杯。

   做法

   1、五花肉切丁，葱姜切末。

   2、铁锅内加玉米油烧热。

   3、加入姜末煸炒，再下入猪肉丁煸炒。

   4、看到猪肉丁都变色了就加黄豆酱。

   5、将黄豆酱煸炒出香味，再加入一杯开水。

   6、然后小火熬制，一定要不停翻动。

   7、水剩下三分之二时，加入葱末关火。

   三、香菇酱

   食材

香菇400g、辣黄豆酱2大勺、郫县豆瓣酱1勺、洋葱1/4个、葱姜蒜适量、干辣椒适量、酱油适量、蚝油适量、糖适量、五香粉适量。

   做法

   1、香菇洗净去蒂，切丁；葱姜蒜、洋葱切末。

   2、锅中加比平时做菜略多一点的油，放入干红辣椒碎小火炒出红油。

   3、加入洋葱末、葱姜及一半的蒜末，炒香。

   4、加入香菇丁，慢慢翻炒至香菇变软。

   5、加1勺郫县豆瓣酱煸炒出香气

   6、加入2~3大勺辣黄豆酱，保持小火，并不断搅拌。

   7、待汤汁变浓时，加入适量蚝油，五香粉、少许糖调味。

   8、炒至酱变得红亮，开始有点吐油的时候，放入另一半的蒜末搅拌均匀即可起锅。

   四、香菇肉酱

   食材

   五花肉400g、猪皮100g、香菇20g、盐适量、生姜适量、老抽适量。

   做法

   1、猪皮下锅，水开后煮5分钟捞出，把猪皮切细条。后改刀切成细粒。

   2、香菇泡发后，切丁备用。

   3、五花肉用刀剁成肉馅备用。

   4、把剁好的五花肉放入锅里，小火煸炒。

   5、肉馅炒至出油，倒入切好的肉皮丁，翻炒均匀。

   6、倒入三汤匙老抽、切好的香菇丁和足够的清水。

   7、调入适量精盐，大火煮开后，改小火煮1.5小时即可。

   五、香辣豆瓣酱

   食材

   红辣椒500g、油适量、盐适量、豆瓣适量、豆豉适量、甜面酱适量、姜蓉适量、辣椒粉适量、冰糖适量、白酒适量、花椒粉适量、芝麻适量。

   做法

   1.红椒切碎、豆豉切碎。

   2.红椒碎用白酒和盐腌渍30分钟。

   3.锅中放油，加豆豉炒出香味。

   4.加豆瓣、姜蓉、红椒、甜面酱、冰糖，加清水，中火熬制。

   5.倒入适量辣椒粉，小火熬至浓稠。

   6.撒芝麻，待凉后撒花椒粉。

   六、东北鸡蛋酱

   食材

   豆瓣酱1小碗、青椒1个、鸡蛋2个、油适量、味精适量、大葱适量

   做法

   1、青椒切丁，鸡蛋打散备用，葱花切好，要用葱白。

   2、先将鸡蛋入锅炒散，盛出备用。

   3、锅内放入底油，稍多一些，油热，放入葱花爆锅。

   4、出香味后，放入青椒翻炒。

   5、青椒断生后，倒入黄豆酱，关火，用余温翻炒。

   6、放入炒好的鸡蛋。

   7、炒至酱与油融合，酱没有豆腥味，用味精调味出锅。

   七、牛肉酱

   食材

   牛腩500g、油适量、盐适量、香菇适量、火锅底料3汤匙、面酱两汤匙。

   做法

   1、牛腩肉洗净后切成小丁，香菇泡发后切丁。

   2、起油锅，放入姜片爆香。

   3、挖入两汤匙面酱，细火炒制。

   4、放入约3汤匙火锅底料，细火炒制。

   5、炒制出红油，能闻到香浓的麻香味即可。

   6、倒入香菇丁，翻炒。

   7、倒入牛腩肉丁，小火炒散，不要炒干。

   8、倒入足够的清水，以没过牛肉最好。

   9、大火煮开后，小火炖制30分钟后调入精盐，小火煮至汤浓即可。

   八、豆角炸酱

   食材

   豆角200g、干辣椒3个、蒜2个、姜适量、豆瓣酱适量、甜面酱适量、油适量。

   做法

   1、豆角切小段，干辣椒切段，蒜切末，姜切末。

   2、碗内放一勺甜面酱，两勺豆瓣酱。

   3、加适量水，搅拌均匀。

   4、锅内放油，将蒜和姜爆香。

   5、倒入调好的酱和干辣椒，小火翻炒两分钟。

   6、倒入豆角末翻炒三分钟，小火焖一分钟即可。

   九、自制辣酱

   食材

   红辣椒500g、芝麻油适量、盐适量、糖适量、黄豆酱适量

   做法

   1、红辣椒用水洗净，晾干，切成丁，入料理机打碎。

   2、加盐、糖、豆酱。

   3、加蒜末拌匀，装瓶

   十、酸辣饺子蘸酱

   食材

   鲜红椒500g、油适量、盐适量、西红柿200g、生姜适量、大蒜适量、白糖适量、白醋适量。

   做法

   1、红椒洗净去籽去蒂，西红柿去皮。

   2、生姜切碎片放入料理机，放入西红柿块，一汤匙精盐。

   3、开动机器把西红柿，姜片打成泥。

   4、把打好的西红柿汁倒入干净容器备用。

   5、红椒切成小段后放入料理机杯子，打成泥。

   6、把红椒泥倒入干净容器，备用。

   7、大蒜去皮后放入料理机，加少许精盐，打成蒜泥。

   8、锅里倒入植物油，油热后倒入西红柿汁，细火炒制。

   9、等西红柿汁粘稠时倒入白糖，炒成西红柿酱，倒入两汤匙精盐。

   10、倒入白醋，炒至西红柿酱粘稠，倒入辣椒泥，小火炒制粘稠。

   11、加入蒜泥，关火，搅拌均匀即可。

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