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标题: 自制美味豆腐乳，比买的味道还赞哦！ [打印本页]

作者: 乌龙茶 时间: 2016-1-20 15:11
标题: 自制美味豆腐乳，比买的味道还赞哦！

   腐乳，在日常生活中很常见，除了用来搭配白粥，其实做菜时候加点腐乳，那味道简直妙不可言！但是外面买的总是不放心，不敢多吃~学会了自己怎么做腐乳，让你吃个过瘾！

     腐乳的功效

   腐乳被誉为“东方奶酪”，传统中医认为，腐乳性平，味甘。具有开胃、消食、调中等功效。可用于病后纳食不香、小儿食积或疳积腹胀、大便溏薄等。

   1、腐乳可健脾胃，助消化

   腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，产生了酵母等物质，故能健脾养胃，增进食欲，帮助消化。

   2、腐乳可防恶性贫血

   由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素B12，素食的人经常吃些腐乳，可以预防恶性贫血。

   3、腐乳能预防老年性痴呆

   腐乳中锌和维生素B族的含量很丰富，常吃不仅可以补充维生素B12，还能预防老年性痴呆。

   自制腐乳

材料：老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油

第一步：将老豆腐切成小块沥干水份，至少要一天一夜（本次沥了36小时）；

第二步：取一能密封的容器，垫上稻草（也可用粽叶代替），将沥干水份的豆腐切成小方块，均匀地码在上面；

第三步：然后履保鲜膜盖盖密封，让其发酵；

第四步：看看这个样子豆腐发酵好了，用筷子能轻易地插入，豆腐乳好不好吃这一步是关键；

第五步：将发酵好的豆腐在白酒里过一下下；

第六步：然后在拌匀的盐、白糖、鸡精中打个滚；

第七步：再裹上辣椒油，放入罐子里；

第八步：密封一周就可以享用了。

   做好的腐乳醇香浓厚，口味鲜美，增进食欲，既可以单独食用，也可用来烹调风味独特的菜肴，是居家必备的佐菜品。

   菜谱送上

   1、腐乳烧肉

   食材：五花肉、腐乳、葱、姜、蒜、老抽、白砂糖

做法：

   1. 五花肉表面处理干净，切1cm的小块儿，腐乳块和腐乳汁倒入碗中，掺少量水调和均匀，葱切段，姜切片，蒜切块儿备用。

   2. 锅里倒入少量的油，葱姜蒜放入爆香，再放入五花油，小火煸炒出油。

   3. 倒入调好的腐乳酱，加老抽，小火慢炖，约炖40分钟左右，加入白砂糖提鲜，即可出锅。

   2、腐乳蒸鸡

   食材：嫩鸡、姜末、蒜末、红尖椒、腐乳、生抽、老抽、糖、黄酒、麻油、胡椒粉。

   做法：

   1. 腐乳压碎，和其它腌料混合拌匀备用，嫩鸡洗净沥干水分，切成小块。加入姜末、蒜末、辣椒丝和之前准备好的腐乳腌料一起充分拌匀，腌制约30分钟；

   2. 放入水滚的蒸锅，隔水用大火蒸约15-20分钟至鸡肉熟透即可。

   3、腐乳鸡翅

   食材：鸡翅膀约800克、辣味腐乳四块、姜、葱、蒜各少许、盐、油、鸡粉、生抽、白糖、料酒、生粉

   做法：

   1. 鸡翅膀洗净、沥干，把鸡锤、鸡中翅、鸡翅尖切开，用少许盐、鸡粉及生抽腌20分钟以上。

   2. 热油锅，爆香姜蒜，放入鸡翅膀，倒入料酒，把鸡翅膀煎至金黄，加少许水，煮开后转小火。

   3. 加入事先碾碎的腐乳，白糖，翻炒均匀，加盖煮一小会儿至汁浓。

   4. 洒上葱花，最后调味（按自己口味再适当加入盐、生抽或糖），勾芡，上碟。

   4、腐乳猪蹄

食材：猪手、姜、葱、盐、酱油、腐乳、葡萄酒。

   做法：

   1.猪手让卖家斩成小块，放入汤锅里焯水，焯至表皮变色，取出冲洗干净。

   2.锅里放入黑芝麻香油烧热，放葱姜爆香后，放入猪手翻炒均匀。

   3.调入酱油，腐乳汁和葡萄酒，再注入开水没过猪蹄。

   4.水沸腾后改小火炖一小时，最后大火收汁。

   5、腐乳小排

   食材：玫瑰腐乳3块、腐乳汁4大勺、排骨350克、姜3-4片、茴香1颗、干辣椒一粒、花椒8粒、油、料酒、生抽、老抽、盐、糖适量

   做法：

   1. 排骨切小块，洗净焯一遍去血水，取出沥干。

   2. 腐乳与腐乳汁混合搅匀。

   3. 锅内热油，七成热时入排骨翻炒，等到排骨表面均匀裹上油，表面略呈焦黄色时入料酒，略翻炒，再入腐乳

   4. 锅内倒入热水，深度为快要没过排骨。入姜片、茴香、干辣椒、花椒，再入生抽、老抽适量。大火烧开后转

   5. 待排骨煮到肉质软嫩，加适量盐（生抽和乳腐都是咸的，盐可少加甚至不加）、糖，大火收汁，装出即可食。

作者: 趵突泉 时间: 2016-4-28 17:24
腐乳，我最爱的调味品！

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