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标题: 民以食为天 ——对燕达金色年华健康养护中心膳食巡礼 [打印本页]

作者: 秋叶飞霜 时间: 2016-5-31 15:45
标题: 民以食为天 ——对燕达金色年华健康养护中心膳食巡礼

“民以食为天”是中华民族历史发展过程中形成的一种理念，其中包含着烹调技术和烹调文化。它是人民勤劳的结果和睿智的结晶，素有“烹饪王国”美名之称。燕达养护中心重中之重的任务之一就是膳食，直接关系到在住老人们的健康。因此，中心在膳食管理、营养搭配、水质要求和卫生管理等方面特别给力，并有独到之处。

　　在管理方面，国内用餐上大致分为统包制和刷卡制两种，虽各有特色，但后者优于前者，科学、灵活、自愿和个性化，受到在住人们的欢迎。

　　在营养搭配方面，值得浓墨表述。在住老人来自各地，受气候、风俗习惯等因素的影响，饮食需求差异很大。俗话说，南米北面，南甜北咸，真可谓众口难调。针对这种状况，燕达养护中心的决策，是以保障老人健康对营养的需求为根据，并考虑老人身体机能也已退化，这也就是合理营养搭配的出发点、原则和根据。

　　对此，国内外营养专家的建议是：脂肪用量宜少不宜多，脂肪是人体的主要物质，是由动物和植物两大类组成。前者胆固醇含量高，是导致动脉硬化和高血压的元凶，后者可排除血液中的胆固醇。因此，食用时，两者的配比为4:1。中国营养学会建议每人每日用量为26克；盐是食物中不可缺少的成份，是人体必需的组成部分。盐与血压有直接关系，盐用量高，则血压高，过低会影响机体功能，因而危及生命。因此，中国营养学会建议，食盐每天摄入量为4克，WTO为5克；保证蛋白质的供应，蛋白质是组成细胞组织的重要成份，是生命的重要物质基础，没有蛋白质就没有生命。膳食中缺乏蛋白质，会造成营养不良性水肿。蛋白质的重要作用之一就是增强机体的抵抗力和供给热量，因此，应提供蛋白质食品，如肉类、蛋类和硬壳类的供应；主食的搭配，原则是宜粗不宜细；粗粮与细粮混合制作的食品，营养价值最高；重视食用富于各类维生素的食品，以确保提高新陈代谢能力。

　　综上所述，养护中心在膳食管理方面的诸多作法，践行了专家们的建议，并符合国家有关标准。这些是值得信任和肯定的，也是本人亲身经历和体验的结论。

　　在饮用水质检测方面，作为常识，认识水是有裨益的。水是生命之源和支柱，生活不可缺少。人体构成60-70%是水。因此，饮用水的质量直接关系到人的健康。国家标准对饮用水中微生物毒理、硬度、色度和PH（酸碱度）值均有明确规定。养护中心对饮水质量的重视是不言而喻的。燕达研究医学院的专家们每月都要对饮用水取样检测，并提出检测报告公布于众。检测结果符合国家有关标准。

　　值得提出的是，据有关资料报导，北京水质普遍偏硬。东北区较轻（120-280mg/L），西南区较硬（350-800mg/L）。燕郊位于通州之东，其水质应属较轻范围。综上所述，中心供应的饮用水，是毋庸置疑的。

　　在膳食卫生方面，用膳餐厅宽阔、大气，室内布置典雅，明窗净几，地不染尘，桌椅考究鲜亮，是一个较理想的集体用餐环境。食用餐具为公用，它的卫生与否关系到老人们的健康，把住这一关不能有任何疏忽，否则罪莫大焉。对此，食堂卫生管理极其严格，每日三餐，所有餐具餐桌都要进行清洗消毒，有专人负责，有专人监督，层层把关。实践证明尚未发现因卫生出现的事故，这一点是值得庆幸的。

　　随着国家养老三P政策（政府和社会资本合作---Public Private Partnership）的颁布，将对养老事业的发展具有极大的推动作用。燕达养护中心在各方面均具有雄厚的资源和实力，再借三P的东风，可以预见，其发展前景是绚丽灿烂的，其对国家老龄事业的贡献将众口皆碑！

　　本文作者:养护中心在住宾客诸葛俊鸿爷爷

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