美馔江南

祁民龙

   上海周边的江南水乡古镇不少，但是有特色的却不多。久闻苏州吴江的震泽古镇有个“中国太湖农家菜文化展览馆”，我虽不是“老饕”，但也想一窥其真容。早春二月，我与好友老杨相约，两家四口自驾到震泽一日游。

  震泽古镇距上海的西南方向80多公里，位于苏浙沪三省市交界处，有“吴头越尾”之说。“震泽”是太湖的别称，古镇得名于此。我们走沪渝高速公路，仅用2个小时左右就到达古镇免费停车场。下车沿禹迹路向南走了不足5分钟，就进入古镇景区。

  首先映入眼帘的是一条宽阔的河流横亘在路的尽头，右侧有一座高大的单孔石拱桥贯通两岸。此桥名为禹迹桥，建于康熙五十四年。禹迹是指大禹的足迹，相传为纪念大禹治水而建。桥的对岸有慈云禅寺，寺内的慈云寺塔相传始建于三国赤乌年间，塔与桥互为借景，构成“拱桥塔影”别致景观。

   我们沿着贯穿古镇的頔塘河向西缓行，但见水面宽畅、水流清澈，偶有枕河人家在河埠上濯衣、洗刷。不知不觉中，已经来到太湖农家菜文化展览馆，四个年逾花甲之人均享受半价票待遇。

    展馆总面积约640平方米，共分六大展区，分别是：江南名镇、情系太湖；丰富食材、人勤天赐；乡风民俗、淳厚不衰；农家菜点、回味隽永；名家名人、乡土恋情；绿色环境、生态美食。进入展区，看到的是太湖流域特有的食材：太湖三白、鳖鳝蟹蚌、江南“水八仙”（指莲藕、菱角、茨菰、荸荠、莼菜、茭白、水芹、鸡头米），还有江南地区常见的芦蒿、荠菜、豌豆叶、蒜苗、春笋等。接下来便是菜肴和厨艺展示，用上述100多种具有代表性的食材，通过煮、炒、蒸、煎、汆、拌等厨艺，搭配烹制出500余种的菜肴，单独盆装、混合拼盘、宴席摆设等，依次呈现，令人目不暇接。尽管这些菜肴都是用上色树胶做成的模型，但做工精细，几乎可以乱真。农家菜不同于城市里的饭店宾馆菜，更不能与宫廷菜相提并论，在食材上大都是当地鲜活“土著”，在烹制上鲜见秘制配料、高汤熬制。简约而不粗陋，清淡而不寡淡。眼前的太湖农家菜，无论是素菜还是河鲜，一般都色泽纯正、新鲜亮丽，保持生态风味，一如江南民众的气质：温润、内敛、灵秀、精致，少有浓油赤酱，迥异于麻辣调味的川菜，或口感醇厚的东北“铁锅炖”。

  在我们一行4人中，我和妻子是土生土长的上海人，老杨从小生长在浙江湖州，只有老杨妻子小迟在徐州长大。我们一边观赏，一边评论，小迟对鱼米之乡物产的丰饶、菜势的精良赞不绝口。而我们3个“江南人”却从太湖农家菜中看到许多湖州和上海的菜式，不禁令人回想起妈妈的厨艺、小时候的味道。

  在名家名人区域，采用的是场景再现的方式，展示了历史上当地名家名人的故事。其中有春秋时期吴国公子姬光（即后来的吴王阖闾）欲自立为王，遂派遣刺客鱼腹藏剑，刺杀吴王僚的故事；又有晋代官员张翰因见秋风起，引发对家乡美味菰菜、莼羹、鲈鱼脍的怀念，即“莼鲈之思”，由此而弃官回到吴地的典故；还有唐朝诗人陆龟蒙与行游到此的皮日休惺惺相惜，在太湖亭桥边品尝农家菜肴、边饮酒作诗的美谈。

  独到的地理位置、丰富的物产、地道的食材、勤劳智慧的江南水乡民众，造就了独具风味的太湖农家菜；历史上的名家名人、源源流传的美食掌故，更丰厚了太湖农家菜的文化底蕴，令人流连忘返，浮想联翩……

祁民龙

   上海周边的江南水乡古镇不少，但是有特色的却不多。久闻苏州吴江的震泽古镇有个“中国太湖农家菜文化展览馆”，我虽不是“老饕”，但也想一窥其真容。早春二月，我与好友老杨相约，两家四口自驾到震泽一日游。

  震泽古镇距上海的西南方向80多公里，位于苏浙沪三省市交界处，有“吴头越尾”之说。“震泽”是太湖的别称，古镇得名于此。我们走沪渝高速公路，仅用2个小时左右就到达古镇免费停车场。下车沿禹迹路向南走了不足5分钟，就进入古镇景区。

  首先映入眼帘的是一条宽阔的河流横亘在路的尽头，右侧有一座高大的单孔石拱桥贯通两岸。此桥名为禹迹桥，建于康熙五十四年。禹迹是指大禹的足迹，相传为纪念大禹治水而建。桥的对岸有慈云禅寺，寺内的慈云寺塔相传始建于三国赤乌年间，塔与桥互为借景，构成“拱桥塔影”别致景观。

   我们沿着贯穿古镇的頔塘河向西缓行，但见水面宽畅、水流清澈，偶有枕河人家在河埠上濯衣、洗刷。不知不觉中，已经来到太湖农家菜文化展览馆，四个年逾花甲之人均享受半价票待遇。

    展馆总面积约640平方米，共分六大展区，分别是：江南名镇、情系太湖；丰富食材、人勤天赐；乡风民俗、淳厚不衰；农家菜点、回味隽永；名家名人、乡土恋情；绿色环境、生态美食。进入展区，看到的是太湖流域特有的食材：太湖三白、鳖鳝蟹蚌、江南“水八仙”（指莲藕、菱角、茨菰、荸荠、莼菜、茭白、水芹、鸡头米），还有江南地区常见的芦蒿、荠菜、豌豆叶、蒜苗、春笋等。接下来便是菜肴和厨艺展示，用上述100多种具有代表性的食材，通过煮、炒、蒸、煎、汆、拌等厨艺，搭配烹制出500余种的菜肴，单独盆装、混合拼盘、宴席摆设等，依次呈现，令人目不暇接。尽管这些菜肴都是用上色树胶做成的模型，但做工精细，几乎可以乱真。农家菜不同于城市里的饭店宾馆菜，更不能与宫廷菜相提并论，在食材上大都是当地鲜活“土著”，在烹制上鲜见秘制配料、高汤熬制。简约而不粗陋，清淡而不寡淡。眼前的太湖农家菜，无论是素菜还是河鲜，一般都色泽纯正、新鲜亮丽，保持生态风味，一如江南民众的气质：温润、内敛、灵秀、精致，少有浓油赤酱，迥异于麻辣调味的川菜，或口感醇厚的东北“铁锅炖”。

  在我们一行4人中，我和妻子是土生土长的上海人，老杨从小生长在浙江湖州，只有老杨妻子小迟在徐州长大。我们一边观赏，一边评论，小迟对鱼米之乡物产的丰饶、菜势的精良赞不绝口。而我们3个“江南人”却从太湖农家菜中看到许多湖州和上海的菜式，不禁令人回想起妈妈的厨艺、小时候的味道。

  在名家名人区域，采用的是场景再现的方式，展示了历史上当地名家名人的故事。其中有春秋时期吴国公子姬光（即后来的吴王阖闾）欲自立为王，遂派遣刺客鱼腹藏剑，刺杀吴王僚的故事；又有晋代官员张翰因见秋风起，引发对家乡美味菰菜、莼羹、鲈鱼脍的怀念，即“莼鲈之思”，由此而弃官回到吴地的典故；还有唐朝诗人陆龟蒙与行游到此的皮日休惺惺相惜，在太湖亭桥边品尝农家菜肴、边饮酒作诗的美谈。

  独到的地理位置、丰富的物产、地道的食材、勤劳智慧的江南水乡民众，造就了独具风味的太湖农家菜；历史上的名家名人、源源流传的美食掌故，更丰厚了太湖农家菜的文化底蕴，令人流连忘返，浮想联翩……