本帖最后由 黄鹤楼 于 2016-11-12 16:08 编辑
豆腐这样弄不碎
1、豆腐泡盐水。豆腐入锅前先浸泡30分钟的盐水，这样在炸的时候可以防止溅油。 2、豆腐用盐水焯一下。煮之前，可以将豆腐切块在盐水中焯一下，这样豆腐不易碎。 3、豆腐盒背面划长缝。装在豆腐盒里的豆腐，想要完整取出，可在豆腐壳背面划条缝，让空气进去。 4、豆腐泡开水。下锅前，可将豆腐用开水浸泡十几分钟，可祛除异味，使豆腐更加香甜。
莲藕这样不易黑
1、莲藕泡盐醋。在煮莲藕时，放入盐2%和米醋12%的冷水，可以防止莲藕不发黑，而且不易馊掉。
2、莲藕加醋。烫过的莲藕加醋，也可以防止莲藕变黑。
米饭这样煮软糯
1、米和水的比例要得当。通常米1：水1.2—1.4，米可提前浸泡1小时。 2、适当加点醋。500g米加1ml醋，米饭味道会更加香浓、松软，且没有醋味。 3、加点油。在米中加入一小汤匙的油且均匀搅拌，米饭会颗颗分明、不会粘锅。 4、加点盐。可以用在蒸吃不完的剩米饭上，这样可以祛除异味。
面条这样泡不糊
1、面条加油。煮面条时加入一小勺食油，煮出来的面条不会粘连、汤汁不会起沫、不易溢出。
2、面条加盐。煮面条时加入盐，面条不会糊烂。
水饺这样不粘连
1、和面加鸡蛋。和面时，在一斤面中加入一个鸡蛋，可使面皮不粘连。 2、煮水饺加盐。煮水饺时加入少许盐，开锅时水不会溢出。 3、煮水饺加盐或葱。煮水饺时加入盐或大葱，煮熟的水饺不会粘连。
鸡蛋这样更鲜嫩
1、鸡蛋冷水先浸泡。煮鸡蛋时，鸡蛋；凉水浸泡几分钟后再下锅，可以防止蛋壳破裂。 2、鸡蛋加醋。煮鸡蛋时加点醋同样可以防止鸡蛋裂开。 3、炒鸡蛋加白醋。鸡蛋炒熟出锅前，滴上几滴白醋，可以给鸡蛋增香，吃起来没有异味。 4、煎蛋加冷水。等待蛋黄快要煎熟时加点冷水，鸡蛋会更黄更嫩。
鱼这样做不腥
1、洗鱼加盐。洗鱼时往水中加盐，可以去掉鱼的土腥味。 2、鱼泡酒。炸鱼前，可以先泡下白酒，这样炸出来的鱼鲜美无腥味。 3、加红酒。鱼剖肚洗净后，加入红酒，同样可以起到祛腥的作用。 4、牙膏白酒洗手。切完鱼后，如果手上残留腥味，可以用牙膏或白酒清洗。
肉这样做更嫩
1、肉加蛋清。肉片用蛋清腌制30分钟再炒，可让肉质鲜嫩爽滑。 2、冻肉加盐水。高浓度的盐水可使冻肉解冻后，肉质爽嫩。 3、煮牛肉加茶叶。用纱布包好一小撮茶叶，与牛肉同煮，肉会烂的更快且味道更为鲜美。 4、煮肉汤加橘皮。煮肉汤时，加上几块新鲜的橘皮，不仅味道更好，还可解腻。
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