本帖最后由 流年似水 于 2015-8-4 16:42 编辑
藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鲜藕能清热解烦，解渴止呕；如将鲜藕压榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘温，能健脾开胃，益血补心，故主补五脏，有消食、止渴、生肌的功效。
藕的品质要求：以藕身肥大，肉质脆嫩，水分多而甜，带有清香的为佳。同时，藕身应无伤、不烂、不变色、无锈斑、不干缩、不断节；藕身外附有一层薄泥保护。
葱油藕条
做法：
藕瓜去皮，竖切薄片。把藕片叠放码齐顺纤维方向切成细条。切好的藕条要用清水浸泡去掉部分淀粉。
锅里倒入清水加热，水冒小泡时倒入藕条。等藕条焯烫至稍微变色即可。把藕条用开水焯烫后用凉水过凉，这样处理的藕条口感要更加爽脆。把藕条盛到干净盘子里，调入一汤匙白醋。洒上精盐，拌匀。
炒锅里倒入植物油，油热后放入麻椒炸出香味。捞出麻椒，放入葱花姜末炒香成葱油。把炒好的葱油趁热倒在藕条上，拌匀。喜欢香辣口感的可浇上辣妹子辣酱。
藕要吃起来爽脆有口感且味道也要好的话，白醋是少不了的了。焯烫并冲凉了的藕丝佐以酿制白醋，味道清新，口感爽脆。在烹制醋溜素菜时，可适当的调入一点白糖，白糖可中和白醋的酸涩，使菜的口感酸甜圆润。
醋溜藕丝
1、在烹制醋溜素菜时，白糖可中和白醋的酸涩，使菜的口感酸甜圆润。
2、切藕丝的藕片要竖切，横切片的话，切丝时到藕眼处藕条碎裂的就较多。
3、锅里坐水，水冒小泡时倒入藕丝焯水。把藕丝捞出，用清水冲泡。
4、炒锅里倒入植物油，油热后放入花椒、姜丝，红尖椒炒香。
5、倒入藕丝，快速翻炒。
6、烹入白醋，洒少许白糖翻炒均匀，关火。调入精盐，翻炒均匀。
椒香藕片
1、鲜藕打皮后切薄片。把切好的藕片用开水焯过后，过凉水。
2、另起油锅，油热后放入鲜花椒、姜丝爆香。
3、放入一汤匙剁椒，翻炒。
4、倒入藕片，烹入白醋大火翻炒。撒入少许精盐，翻炒均匀。
用鲜花椒、剁椒炝炒的鲜藕片，口感麻辣酸脆，椒香浓郁很是清爽。
注意：
1、鲜花椒不要炒糊。
2、藕片入锅后要烹入白醋，可使藕片爽脆。
糯米藕
糯米藕是一款很经典的讨人喜的甜食，应该说是很讨女人喜欢的美食：把泡好的糯米塞到藕眼里，伴以红糖红枣细火煮熟，吃起来香糯，清甜，想想都美，难怪女人对此是如此的喜欢。红糖有活血去恶之功效，红枣补气养血，这两种食材很是适合女性用来滋补养颜。
1、糯米洗净后用清水浸泡数小时。
2、红枣洗净去核，切成小粒。
3、把泡好的糯米控水后拌入枣肉粒。
4、藕洗净去皮，用刀斜切掉藕的顶部。
5、把调好的糯米灌入藕眼，用筷子捣实。
6、把切掉的藕片盖在切口上，用牙签插牢。
7、压力锅里铺入粽叶。
8、把灌入糯米的藕排好，放入干红枣。
9、倒入没过藕的清水，倒入两汤匙红糖。压力锅调到煮豆或蹄花档，煮至软糯。煮好的糯米藕晾凉切片，调上糖桂花。
藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种。
①红花藕形瘦长，外皮褐黄色粗糙，含淀粉多，糯而不脆嫩，适合煲汤。
②麻花藕呈粉红色，外表粗糙淀粉多，适合煲汤。
③白花藕肥大，外表细嫩光滑呈银白色，肉质脆嫩多汁，甜味，适合凉拌。
做糯米藕要选用红花藕，这种藕淀粉含量较多，做出的糯米藕相比用白莲藕的要软糯很多。藕选粗壮短小一些的，粗壮的藕眼自然也大，可以多灌入一些糯米，短粗的方便在锅里的码放。
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