今日大雪|素雪裹 松柏直 护头暖脚宜进补

　　大雪，二十四节气中第二十一个节气，冬季的第三个节气，标志着仲冬时节的正式开始；太阳到达黄经255度°。大雪的意思是天气更冷，降雪的可能性比小雪时更大了，并不指降雪量一定很大。

　　《月令七十二候集解》说：“大雪，十一月节，至此而雪盛也。” 到了这个时段，雪往往下得大、范围也广。这时我国大部分地区的最低温度都降到了0℃或以下。往往在强冷空气前沿冷暖空气交锋的地区，会降大雪，甚至暴雪。

　　大雪风俗

　　观赏封河

　　“小雪封地，大雪封河”，北方有“千里冰封，万里雪飘”的自然景观，南方也有“雪花飞舞，漫天银色”的迷人图画。到了大雪节气，河里的冰都冻住了，人们可以尽情地滑冰嬉戏。

　　冬令进补

　　大雪是“进补”的好时节，素有“冬天进补，开春打虎”的说法。冬令进补能提高人体的免疫功能，促进新陈代谢，使畏寒的现象得到改善。冬令进补还能调节体内的物质代谢，使营养物质转化的能量最大限度地贮存于体内，有助于体内阳气的升发，俗话说“三九补一冬，来年无病痛”。此时宜温补助阳、补肾壮骨、养阴益精。

　　喝红薯粥

　　鲁北民间有“碌碡顶了门，光喝红黏粥”的说法，意思是天冷不再串门，只在家喝暖乎乎的红薯粥度日。《本草纲目》有：“红薯，补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”的说法。现代医学认为，红薯富含蛋白质、氨基酸、膳食纤维、胡萝卜素以及多种维生素，同时红薯可有效地防止钙流失。大雪节气喝碗热乎乎的红薯粥，既美味又健康。

　　捕获乌鱼

　　大雪时节也是捕获乌鱼的好时节。俗谚“小雪小到，大雪大到”是指从小雪时节，乌鱼群就慢慢进入台湾海峡，到了大雪时节因为天气越来越冷，乌鱼群沿水温线向南回游，汇集的乌鱼也越来越多，整个台湾西部沿海都可以捕获乌鱼，产量非常高。

　　大雪养生

　　大雪时节分为三候：“一候鹖鴠不鸣；二候虎始交；三候荔挺出。”是说此时因天气寒冷，寒号鸟也不再鸣叫了；此时是阴气最盛时期，所谓盛极而衰，阳气已有所萌动，老虎开始有求偶行为；“荔挺”为兰草的一种，感到阳气的萌动而抽出新芽。

　　大雪之后，寒冬来临。冬天的很多季节性疾病都和寒气入侵有关，中医认为，人体的头、胸、脚这三个部位最容易受寒冷侵袭，是保暖的重点。

　　护头暖脚是关键

　　传统中医学认为，人体的头、脚这两个部位最容易受寒邪侵袭。头、脚皮下储存有大量的免疫细胞，寒冷刺激由此入内，将会抑制人体的免疫功能，使人生病。因此大雪节气保健必须避寒就温，敛阳护阴，做到头暖、足暖。尤其是中老年人，外出时最好戴上帽子，而且要戴能盖住前额的帽子，头部切忌顶风吹。冬季的早晨多梳几次头，使头皮微热，这样可以使头部经络气血畅通。

　　脚部有很多穴位，是五脏六腑的反射区，坚持泡脚可以起到调理新陈代谢补气益肾的功效。每天泡脚的时间最好在七点半到九点钟之间，时间控制在25分钟左右即可。每天穿着暖和舒适、轻便吸湿性好的鞋子，坚持步行半小时以上，活动双脚。在寒冷的冬季要注意膝关节保暖，出门可戴上护膝，运动过后，记得经常保持双脚清洁干燥，袜子勤洗勤换。

　　静心养藏

　　静心，可以帮助人体收敛阳气，使阳气闭藏于内。阳气若能顺利闭藏，阴便能顺利生长。所谓静心，便是放下那些让你烦恼的事情。约三五好友品茗谈心，或写书法、作画、阅读都是可以安静下来的好办法。

　　冬季养生，重在养藏。藏好精气，便是最大的养生了。因此，老年人除了生活起居及心态要调整，还可以在没生外感病的时候吃些帮助精气闭藏的山药、芡实、莲子、枸杞。如果是舌苔厚腻的人，则建议多吃些大白菜、白萝卜以疏通肠胃为主，肠胃通畅才能补进去。

　　适当进补 喝粥调养

　　虽说大雪是“进补”的最佳时节，但不要一味地补充有营养的食物，要根据地域、天气吃不同的食物。江南不太冷的地方适合用鸭、鱼温补；北方气候寒冷，可以用羊肉、牛肉补充身体元气，增加御寒能力；如果天气持续干燥，还要在滋补时增加冰糖、百合等甘润的食物，以起到“灭火器”的作用，防止身体上火。

　　冬季饮食忌粘硬生冷。营养专家提倡，晨起服热粥，晚餐宜节食，以养胃气。特别是羊肉粥、糯米 、红枣百合粥、八宝粥、小米　牛奶冰糖粥等最适宜。

　　大雪食谱

　　山药芝麻酥

　　适用于脾虚少食乏力，肺虚咳喘，肝肾精血不足所致的眩晕、腰膝酸软、须发早白者。

　　食材：黑芝麻15克，鲜山药300克，白糖120克，菜油500克(实耗70克)。

　　做法：
　　1. 黑芝麻淘洗干净，炒香待用，鲜山药洗干净；
　　2. 净锅置于火上，注入菜油，油温烧至七成热；
　　3. 下山药块油炸，成外硬、中间酥软，浮于油面时捞出待用；
　　4. 砂锅置于火上烧热，用油滑锅后，放入白糖，加水少量溶化；
　　5. 炼至糖汁成米黄色，随即倒入山药块，并不停地翻炒，使其外面包上一层糖浆，直至全部包牢；
　　6. 撒上黑芝麻，装盘。

　　白菜排骨莲藕汤

　　冬季干燥寒冷的天气容易对皮肤造成伤害，而白菜富含维生素C和、维生素E和其它多种营养素，能起到润肠、护肤养颜的效果。

　　食材：白菜150克，小排适量，莲藕半个，盐、糖、胡椒粉适量。

　　做法：
　　1. 白菜洗净，莲藕去皮洗净切片；
　　2. 排骨洗净，入沸水锅中焯烫出血沫捞出，冲洗干净；
　　3. 将排骨和莲藕放入煮锅，加水没过排骨莲藕；
　　4. 大火烧开，放姜、料酒，转小火炖煮2个小时左右；
　　5. 放入白菜，待白菜煮熟后，放适量盐、胡椒粉调味，撒上葱末即可。

　　大葱羊肉锅贴

　　大葱是温通阳气的养生佐料，羊肉补气养血，温中养胃，除含丰富的蛋白质外，还含有大量的维生素B1，与葱同食，可促进其吸收。

　　食材：大葱250克、羊肉500克、饺子皮600克，生姜、盐、糖、料酒、生抽适量。

　　做法：
　　1. 羊肉洗净剁碎，放姜末、盐、糖、料酒、生抽、胡椒粉拌匀；
　　2. 再放入植物油、麻油，分2次加点水，往一个方向搅拌好；
　　3. 大葱洗净切碎，加入羊肉中拌匀；
　　4. 用现成的饺子皮包锅贴，放适量冷水，盖锅盖，中火煮开5分钟；
　　5. 冷锅放油，放上锅贴；
　　6. 不停转动锅子，让锅贴受热均匀。待锅贴皮子转色，加葱花；
　　7. 大火收至锅贴底成金黄色，撒些黑芝麻即可出锅装盆。

　　大雪养生歌

　　大雪进补春打虎，户外防寒睡眠足；
　　颈肩腰腿关节部，防寒保暖丹田腹；
　　蛋白脂肪糖维素，鸡狗羊肉脾肾补。

　　大雪，二十四节气中第二十一个节气，冬季的第三个节气，标志着仲冬时节的正式开始；太阳到达黄经255度°。大雪的意思是天气更冷，降雪的可能性比小雪时更大了，并不指降雪量一定很大。

　　《月令七十二候集解》说：“大雪，十一月节，至此而雪盛也。” 到了这个时段，雪往往下得大、范围也广。这时我国大部分地区的最低温度都降到了0℃或以下。往往在强冷空气前沿冷暖空气交锋的地区，会降大雪，甚至暴雪。

　　大雪风俗

　　观赏封河

　　“小雪封地，大雪封河”，北方有“千里冰封，万里雪飘”的自然景观，南方也有“雪花飞舞，漫天银色”的迷人图画。到了大雪节气，河里的冰都冻住了，人们可以尽情地滑冰嬉戏。

　　冬令进补

　　大雪是“进补”的好时节，素有“冬天进补，开春打虎”的说法。冬令进补能提高人体的免疫功能，促进新陈代谢，使畏寒的现象得到改善。冬令进补还能调节体内的物质代谢，使营养物质转化的能量最大限度地贮存于体内，有助于体内阳气的升发，俗话说“三九补一冬，来年无病痛”。此时宜温补助阳、补肾壮骨、养阴益精。

　　喝红薯粥

　　鲁北民间有“碌碡顶了门，光喝红黏粥”的说法，意思是天冷不再串门，只在家喝暖乎乎的红薯粥度日。《本草纲目》有：“红薯，补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”的说法。现代医学认为，红薯富含蛋白质、氨基酸、膳食纤维、胡萝卜素以及多种维生素，同时红薯可有效地防止钙流失。大雪节气喝碗热乎乎的红薯粥，既美味又健康。

　　捕获乌鱼

　　大雪时节也是捕获乌鱼的好时节。俗谚“小雪小到，大雪大到”是指从小雪时节，乌鱼群就慢慢进入台湾海峡，到了大雪时节因为天气越来越冷，乌鱼群沿水温线向南回游，汇集的乌鱼也越来越多，整个台湾西部沿海都可以捕获乌鱼，产量非常高。

　　大雪养生

　　大雪时节分为三候：“一候鹖鴠不鸣；二候虎始交；三候荔挺出。”是说此时因天气寒冷，寒号鸟也不再鸣叫了；此时是阴气最盛时期，所谓盛极而衰，阳气已有所萌动，老虎开始有求偶行为；“荔挺”为兰草的一种，感到阳气的萌动而抽出新芽。

　　大雪之后，寒冬来临。冬天的很多季节性疾病都和寒气入侵有关，中医认为，人体的头、胸、脚这三个部位最容易受寒冷侵袭，是保暖的重点。

　　护头暖脚是关键

　　传统中医学认为，人体的头、脚这两个部位最容易受寒邪侵袭。头、脚皮下储存有大量的免疫细胞，寒冷刺激由此入内，将会抑制人体的免疫功能，使人生病。因此大雪节气保健必须避寒就温，敛阳护阴，做到头暖、足暖。尤其是中老年人，外出时最好戴上帽子，而且要戴能盖住前额的帽子，头部切忌顶风吹。冬季的早晨多梳几次头，使头皮微热，这样可以使头部经络气血畅通。

　　脚部有很多穴位，是五脏六腑的反射区，坚持泡脚可以起到调理新陈代谢补气益肾的功效。每天泡脚的时间最好在七点半到九点钟之间，时间控制在25分钟左右即可。每天穿着暖和舒适、轻便吸湿性好的鞋子，坚持步行半小时以上，活动双脚。在寒冷的冬季要注意膝关节保暖，出门可戴上护膝，运动过后，记得经常保持双脚清洁干燥，袜子勤洗勤换。

　　静心养藏

　　静心，可以帮助人体收敛阳气，使阳气闭藏于内。阳气若能顺利闭藏，阴便能顺利生长。所谓静心，便是放下那些让你烦恼的事情。约三五好友品茗谈心，或写书法、作画、阅读都是可以安静下来的好办法。

　　冬季养生，重在养藏。藏好精气，便是最大的养生了。因此，老年人除了生活起居及心态要调整，还可以在没生外感病的时候吃些帮助精气闭藏的山药、芡实、莲子、枸杞。如果是舌苔厚腻的人，则建议多吃些大白菜、白萝卜以疏通肠胃为主，肠胃通畅才能补进去。

　　适当进补 喝粥调养

　　虽说大雪是“进补”的最佳时节，但不要一味地补充有营养的食物，要根据地域、天气吃不同的食物。江南不太冷的地方适合用鸭、鱼温补；北方气候寒冷，可以用羊肉、牛肉补充身体元气，增加御寒能力；如果天气持续干燥，还要在滋补时增加冰糖、百合等甘润的食物，以起到“灭火器”的作用，防止身体上火。

　　冬季饮食忌粘硬生冷。营养专家提倡，晨起服热粥，晚餐宜节食，以养胃气。特别是羊肉粥、糯米 、红枣百合粥、八宝粥、小米　牛奶冰糖粥等最适宜。

　　大雪食谱

　　山药芝麻酥

　　适用于脾虚少食乏力，肺虚咳喘，肝肾精血不足所致的眩晕、腰膝酸软、须发早白者。

　　食材：黑芝麻15克，鲜山药300克，白糖120克，菜油500克(实耗70克)。

　　做法：
　　1. 黑芝麻淘洗干净，炒香待用，鲜山药洗干净；
　　2. 净锅置于火上，注入菜油，油温烧至七成热；
　　3. 下山药块油炸，成外硬、中间酥软，浮于油面时捞出待用；
　　4. 砂锅置于火上烧热，用油滑锅后，放入白糖，加水少量溶化；
　　5. 炼至糖汁成米黄色，随即倒入山药块，并不停地翻炒，使其外面包上一层糖浆，直至全部包牢；
　　6. 撒上黑芝麻，装盘。

　　白菜排骨莲藕汤

　　冬季干燥寒冷的天气容易对皮肤造成伤害，而白菜富含维生素C和、维生素E和其它多种营养素，能起到润肠、护肤养颜的效果。

　　食材：白菜150克，小排适量，莲藕半个，盐、糖、胡椒粉适量。

　　做法：
　　1. 白菜洗净，莲藕去皮洗净切片；
　　2. 排骨洗净，入沸水锅中焯烫出血沫捞出，冲洗干净；
　　3. 将排骨和莲藕放入煮锅，加水没过排骨莲藕；
　　4. 大火烧开，放姜、料酒，转小火炖煮2个小时左右；
　　5. 放入白菜，待白菜煮熟后，放适量盐、胡椒粉调味，撒上葱末即可。

　　大葱羊肉锅贴

　　大葱是温通阳气的养生佐料，羊肉补气养血，温中养胃，除含丰富的蛋白质外，还含有大量的维生素B1，与葱同食，可促进其吸收。

　　食材：大葱250克、羊肉500克、饺子皮600克，生姜、盐、糖、料酒、生抽适量。

　　做法：
　　1. 羊肉洗净剁碎，放姜末、盐、糖、料酒、生抽、胡椒粉拌匀；
　　2. 再放入植物油、麻油，分2次加点水，往一个方向搅拌好；
　　3. 大葱洗净切碎，加入羊肉中拌匀；
　　4. 用现成的饺子皮包锅贴，放适量冷水，盖锅盖，中火煮开5分钟；
　　5. 冷锅放油，放上锅贴；
　　6. 不停转动锅子，让锅贴受热均匀。待锅贴皮子转色，加葱花；
　　7. 大火收至锅贴底成金黄色，撒些黑芝麻即可出锅装盆。

　　大雪养生歌

　　大雪进补春打虎，户外防寒睡眠足；
　　颈肩腰腿关节部，防寒保暖丹田腹；
　　蛋白脂肪糖维素，鸡狗羊肉脾肾补。