西湖醋鱼

       原料：

       1、主料：草鱼。

       2、辅料：葱、姜。

       3、调料：料酒、金梅镇江香醋、白糖、酱油、胡椒粉、淀粉、香油。

       做法：

       1、活草鱼养一天吐干净水，去鳞去腮去内脏，内外洗干净。将鱼身从尾部入刀，剖劈成雌、雄两片，斩去鱼牙。

       2、在鱼的雄片（带尾巴）上，划斜刀。炒锅内放清水用旺火烧沸，放入草鱼，盖上锅盖。待锅水再沸时，启盖，撇去浮沫，转动炒锅，继续用旺火烧煮约三分钟，用筷子轻轻地扎鱼的雄片颔下部，如能扎入即熟。

       3、将鱼捞出装盘。锅内原汤汁中，加入白糖、黑醋和湿淀粉，调匀的芡汁，用手勺推搅成浓汁，浇遍鱼的全身即成。

       4、撒上葱姜末。

       原料：

       1、主料：草鱼。

       2、辅料：葱、姜。

       3、调料：料酒、金梅镇江香醋、白糖、酱油、胡椒粉、淀粉、香油。

       做法：

       1、活草鱼养一天吐干净水，去鳞去腮去内脏，内外洗干净。将鱼身从尾部入刀，剖劈成雌、雄两片，斩去鱼牙。

       2、在鱼的雄片（带尾巴）上，划斜刀。炒锅内放清水用旺火烧沸，放入草鱼，盖上锅盖。待锅水再沸时，启盖，撇去浮沫，转动炒锅，继续用旺火烧煮约三分钟，用筷子轻轻地扎鱼的雄片颔下部，如能扎入即熟。

       3、将鱼捞出装盘。锅内原汤汁中，加入白糖、黑醋和湿淀粉，调匀的芡汁，用手勺推搅成浓汁，浇遍鱼的全身即成。

       4、撒上葱姜末。